درباره وبلاگ این وبلاگ متعلق به دبیرخانه کشوری صنایع غذایی مستقر در استان خراسان رضوی می باشد آخرین مطالب
آرشيو وبلاگ نويسندگان دو شنبه 9 خرداد 1390برچسب:, :: 14:16 :: نويسنده : دبیرخانه کشوری صنایع غذایی
به گزارش سرويس پژوهشی ايسنا، خانم مريم كياني در قالب یک پاياننامه، روشهاي استخراج رنگ زرد خوراكي از ضايعات كارخانههاي توليد كنسانترهي پرتقال را بررسي نموده است و از اين رنگ به عنوان رنگ طبيعي در صنايع غذايي مانند نوشابهي گازدار، بستني و تافي كرهاي استفاده نموده است. در اين پاياننامه آمده است: در چند دههي گذشته كه حساسيتهاي جهاني نسبت به بهداشت و سلامت غذايي انسان افزايش يافته است، همواره تلاش بر اين بوده كه تا حد ممكن تركيبات مضري كه اثر سوء آنها بر سلامتي انسان آشكار شده، از غذاي او حذف شود و به جاي آنها از مواد طبيعي استفاده گردد. از جملهي اين تركيبات، مواد رنگ دهنده در صنايع غذايي ميباشند. تلاشهاي وسيعي انجام گرفته تا رنگهاي قرمز، نارنجي، زرد و ... از منابع طبيعي ارزان قيمت استخراج شده و در صنعت مورد استفاده قرار گيرد. از جملهي اين منابع جهت استخراج رنگ زرد خوراكي كه عمدتا از خانوادهي فلاونوييدها ميباشند، ميتوان به مركبات و ضايعات حاصل از آبگيري آنها اشاره نمود. به منظور استخراج رنگ زرد از آب پرس تفاله، از ستون حاوي رزين غير يوني آمبرليت ٧ - XAD استفاده گرديده است و دو پارامتر PH آب پرس ورودي و حجم رزين به عنوان عوامل موثر بر راندمان استخراج مورد بررسي قرار گرفته است. عمليات بازيافت رنگ در ستون رزين توسط متانول اسيدي انجام شده است و بيشترين راندمان در PH برابر با ٥/٢ و حجم رزين ١٨٠ ميلي ليتر حاصل شده است. در اين پاياننامه، استخراج رنگ از پوست پرتقال به دو روش انجام گرفت كه عبارتند از روش استخراج مداوم (سوكسله) كه در اين روش سه حلال N - هگزان، پتروليوم اترومتانول در سه زمان ٤ ، ٨ و ١٢ ساعت جهت استخراج رنگ مورد استفاده قرار گرفته است. حلال پتروليوم اتر در مدت ١٢ ساعت بهترين شرايط با بالاترين راندمان استخراج رنگ تعيين شد. روش دوم، روش غير مداوم بود كه در اين روش وزن معيني از پوست پرتقال خرد شده پس از مخلوط شدن بانسبت ١ به ٢ با حلال پتروليوم اتر و يا N - هگزان به مدت سه دقيقه با مخلوط كني با دور زياد، توسط صافي فلزي صاف گرديد، سپس مخلوط حاصل توسط دستگاه تبخيركننده تحت خلا تا رسيدن به يك سوم حجم اوليه ، تغليظ شد. علاوه بر اين پايداري رنگ مصرف شده در اين محصولات، در طي نگهداري در شرايط متعارف انبارداري توسط دستگاه هانترلب مورد بررسي قرار گرفت كه نتايج حاصل نشان داد كه رنگ مصرف شده بين ٢٠ تا ٣٠ روز بدون تغيير معني دار در محصولات باقي ميماند.
پیوندهای روزانه پيوندها |
|||
|